Tarif
Kahvaltı sofralarının baş tacı, mangalların vazgeçilmezi: mis gibi kokusuyla iştah kabartan sucuk! Et ve süt ürünleri içinde en sevileni! Dışarıdan hazır almak yerine, tamamen kendi damak zevkinize göre baharatlandırılmış, katkı maddesi içermeyen ev yapımı sucuk hazırlamaya ne dersiniz? Evde doğal ve katkısız sucuk yapmak hem sağlıklı beslenmek isteyenler hem de geleneksel lezzetleri evde denemeyi sevenler için harika bir alternatiftir. İlk bakışta zahmetli gibi görünse de doğru malzeme ve adımlarla "evde sucuk yapmak" aslında sandığınızdan çok daha kolay.
İçindekiler
500 gr dana kıyma
500 gr kuzu kıyma
10 diş sarımsak ya da sarımsak tozu
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı acı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
4 adet kurutulmuş dana bağırsağı
Yapılışı
Sarımsakları tuzla birlikte havanda dövün.
Baharatları ayrı bir kapta karıştırın.
Etleri yoğurma kabına alın.
Sarımsak ve baharatları ekleyerek 20-25 dakika yoğurun.
Streç filme sarıp buzdolabında 24 saat dinlendirin.
Kıyma makinesinden geçirip tekrar yoğurun.
Kurutulmuş bağırsağa doldurun, hava almadığından emin olun
.
3-7 gün güneş gören, kuru bir ortamda kurutun.
Ev Yapımı Sucuk Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Dana ve kuzu eti karışımı lezzet açısından önemlidir. Yüzde 50 dana, yüzde 50 kuzu eti kullanmak ideal bir denge sağlar.
Kıymanın yaklaşık yüzde 20-25 oranında yağ içermesi gerekir. Bu oran, sucuğun ne çok kuru ne de fazla yağlı olmasını sağlar.
Kullanılan baharatların ölçüsü dikkatli ayarlanmalıdır. Kimyon, karabiber, pul biber ve sarımsak gibi baskın aromalar dengeli kullanılmalıdır.
Sarımsaklar, tuzla birlikte havanda ezilerek hazırlanmalıdır. Bu yöntem, sarımsağın aromasının daha iyi ortaya çıkmasını sağlar.
Et karışımı, baharatlar eklendikten sonra en az 20-25 dakika boyunca yoğrulmalıdır. Bu işlem, baharatların ete iyice işlemesini sağlar.
Hazırlanan karışım streç filme sarılarak buzdolabında en az bir gece dinlendirilmelidir. Bu aşama, baharatların oturması açısından önemlidir.
Kurutma işlemi için seçilecek ortam serin, kuru ve hava alabilen bir yer olmalıdır. Direkt güneş ışığı yerine dolaylı gün ışığı tercih edilmelidir.
Bağırsağa doldurulan karışımda hava kabarcığı kalmamasına dikkat edilmelidir. Oluşan kabarcıklar steril bir iğne ile patlatılmalıdır.